박력분 대신 중력분 되나요 전자레인지 머핀 만드려고 하는데 중력분 밖에 없어요다른 전분 넣으라는 말도

전자레인지 머핀 만드려고 하는데 중력분 밖에 없어요다른 전분 넣으라는 말도 있는데 그러고 싶지는 않아요어차피 베이킹 파우더 넣을 건데박력분 대신에 중력분으로 해도 괜찮나요

안녕하세요, 밥도치입니다.

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결론부터 말씀드리면, 전자레인지 머핀은 박력분 대신 중력분을 사용해도 괜찮습니다.

조금 더 쫀쫀하고 덜 부드러운 식감이 될 수는 있지만, 큰 실패 없이 충분히 맛있게 만들 수 있습니다.

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두 밀가루의 차이는 단백질 함량에 있습니다.

박력분은 단백질이 적어서 부드럽고 촉촉한 빵이나 케이크에 적합하고,

중력분은 단백질이 조금 더 많아 약간의 쫀쫀한 식감을 만들어줍니다.

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전자레인지 머핀은 오븐처럼 긴 시간 굽는 게 아니라 수분이 많이 남기 때문에,

오히려 중력분으로 만들어도 촉촉하게 잘 나오는 편입니다.

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단, 너무 되직하지 않게 반죽 농도를 맞추는 게 중요합니다.

우유나 물을 1~2스푼 정도 추가해서 반죽이 부드럽게 흐를 정도로 조절해주면,

박력분과 거의 비슷한 결과를 얻을 수 있습니다.

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베이킹파우더는 팽창을 도와주는 역할이라 밀가루 종류와는 별개로 그대로 넣으시면 됩니다.

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요약하자면, 중력분으로 만들어도 괜찮고 전분은 굳이 넣지 않으셔도 됩니다.

다만 식감이 살짝 쫀득해질 수 있으니 반죽의 질기를 조금만 조절해보세요.

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